Våra Recept

Här kommer vi lägga in lite olika recept vi använt i vår skolrestaurang.

Knäckebröd

1/2 paket jäst
2 1/2 dl ljummet vatten 37 grader
2 tsk sirap
4 dl grahamsmjöl
3-4 dl vetemjöl
1 tsk salt
Låt jäsa i 30 minuter

Rosta under tiden ca 2 dl solroskärnor,ca 2 dl sesamfrön i en torr stekpanna,
tag bort från spisen,blanda sen i linfrö 1 dl och ca 3 msk flingsalt.

Dela degen i fyra delar och kavla ut tunnt,pensla på vatten och strö på lite av fröblandningen.
Kavla ner fröna så de fastnar i degen.

Grädda ca 20 min,175 grader,svalna på plåt.

Lycka till!

Chilensk majspaj

Ingredienser cirka 10 portioner
2 kg frysta majskorn
1 kg köttfärs
1 grillad kyckling
2 stora gula lökar
3 klyftor vitlök
3 msk matolja
1 mak paprikapulver
1 msk oregano
2 msk salt
3-4 dl mjölk
1 kruka basilika
4-5 ägg
1 msk smör att smörja pannan med
20-25 svarta oliver utan kärnor


Gör så här:
1. Tina majsen.
2. Skala och finhacka lök och vitlök, hetta upp matolja i en stor stekpanna och fräs lök och vitlök gyllenbrun.
3. Blanda i köttfärsen, lite i taget. Låt fräsa några minuter tills köttfärsen fått färg. Krydda med paprikapulver, oregano och 1 msk salt. Ta stekpannan från spisen.
4. Ta bort skinn och ben från kycklingen och dela den i mindre bitar.
5. Koka äggen i tio minuter.
6. Mixa den tinade majsen i omgångar tillsammans med lite basilika och mjölk. Lägg den mixade majsröran i en bunke. Tillsätt 1 msk salt och rör om.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Smörj en långpanna och bred ut hälften av majsröran i botten.
9. Lägg sedan på ett lager med köttfärsröra.
10. Skala äggen, skiva och fördela dem över köttfärsröran.
11. Sprid ut oliverna och kycklingbitarna. Täck över med ett lager av majsröra.
12. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader.
13. Ta ut pajen när den fått färg efter ungefär 30 minuter.

Paella med kyckling, crabfish och musslor

Enligt originalreceptet ska paella lagas i en särskild panna över öppen eld. Men det går lika bra att laga paella i ugnen. Receptet går utmärkt att dubblera, om ni är många kring bordet.

Antal portioner: 6

Ingredienser:
125 g ärter
1/2 g saffran (1 paket)
3 dl långkornigt ris
20 blåmusslor
200 g crabfish
15 skalade räkor
1 kyckling
1/2 purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
1/2 dl vitt vin
1 1/4 liter kycklingbuljong
Salt och malen svartpeppar
Olja att steka i
Persilja


Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Skala räkorna, dela crabfishen i mindre bitar, stycka kycklingen i åtta delar och bryn delarna i ugn i ca 40 minuter.
2. Skala och hacka halva löken och vitlöken och fräs det i olja utan att det tar färg. Tillsätt ris och saffran, låt fräsa en kort stund. Tillsätt buljong, koka upp och häll över i en ugnssäker form. Täck med aluminiumfolie och ställ in formen mitt i ugnen i ca 25 minuter.
3. Fräs resten av lök och vitlök i en annan kastrull. Häll på vitt vin och bräsera musslorna tillsammans med hackad persilja. Hacka och fräs paprika och purjolök. Ta ut ur ugnen, rör ner paprika och purjolök och krydda med salt och peppar. Lägg på musslor, räkor, crabfish och kyckling och fördela till sist ärterna över alltsammans.

Ugnsstekt fisk med kaprissås

Receptet till denna fiskrätt kommer från Panama. Den är enkel att tillaga och serveras med bröd och grönsaker. Gott till är också potatis eller ris. Du kan använda kolja, torsk eller gös till här rätten.

Antal portioner: 4

Ingredienser:
1 1/4 kg hel fisk
2 tsk salt
1/2 tsk malen vitpeppar
2 msk smör eller margarin
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 stora tomater
1 grön paprikapo
3 msk kapris
1 msk vetemjöl
1 dl vatten


Gör så här:
1. Skölj och rensa fisken, låt eventuellt huvudet sitta kvar men ta i så fall bort gälarna. Gnid fisken både in- och utvändigt med salt och peppar. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala och hacka löken och krossa vitlöksklyftan. Skålla, skala och hacka tomaterna, ansa och finhacka paprikan. Smält hälften av smöret i en stekpanna och bryn löken och vitlöken lätt. Tillsätt tomat- och paprikahacket samt kaprisen. Strö över mjölet och späd med vattnet. Låt såsen sjuda tills den blir tjock.
3. Lägg fisken i en ugnsform och häll såsen runt om. Smält resten av smöret och pensla lite över fisken. Ugnsstek fisken i ca 25 minuter, pensla ytterligare några gånger med resterande smör under stekningen.

Boliviansk gryta

Chilipeppar, kanel och saffran smaksätter den här fläskgrytan med recept från Bolivia. Risgryn ingår som en ingrediens. Smakerna balanseras fint, tomaternas syra med sötma från sirap. Rätten är en allt-i-ett-gryta eftersom både kött och potatis ingår.

Antal portioner: 4

Ingredienser:
600 g färskt bogfläsk eller skinka
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk majsolja
3 msk risgryn
2 tomater
1 krm chilipeppar
1 krm malen kanel
1 krm malda kryddnejlikor
1 tsk salt
1 krm stött saffran
4 dl köttbuljong
3 potatisar
2 msk vispgrädde
1/2 msk sirap
2 msk hackade jordnötter

Athene senap

Tillagades av Monica och Linda till Luciakvällens skinksmörgåsar 2009.

-4 hg Gudingers grovmalda senappulver
-8 dl Socker
-6 dl Gräddmjölk (blanda vispgrädde och mjölk)
-4 Ägg
-Ättika och salt

Blanda alla ingredienser utom ättika och salt, sjud i några minuter på svag värme i tjockbottnad kastrull.
Tag av senapen från värmen och rör den smidig och porös.
Smaka av med ättika(1-2 korkar brukar vara lagom.) Samt salt.
Vid servering rör ev. ut senapen med lite vispgrädde.
Man kan byta ut socker mot en del sirap, farinsocker, honung..etc.
Man kan även smaksätta med en skvätt whisky eller konjak..

Lycka till!